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CONEJO AL ESTILO DE LOROLISTO

CONEJO AL ESTILO DE LOROLISTO

Por su alto contenido en proteínas, la carne de conejo ayuda a aumentar los tejidos musculares. Además, es baja en grasas y de fácil digestión
El conejo es un animal de carne blanca, por lo que, si se cocina sin exceso de grasas, se convierte en un alimento de elección dentro de los menús bajos en calorías. Por su composición nutritiva, la carne de conejo está recomendada en caso de seguir dietas bajas en colesterol y en caso de trastornos cardiovasculares.

Al ser una carne blanca, su contenido en ácido úrico es menor en comparación con las carnes rojas, lo que le convierte en una carne apta para personas con hiperuricemia o gota. Respecto a los minerales, la carne de conejo destaca sobre el resto de carnes por su elevado contenido en potasio. También sobresale su contenido en fósforo y en calcio. En cuanto a su contenido en vitaminas, destacan las del grupo B, en especial la B3 (participa en el metabolismo de hidratos de carbono) y la B12 (esencial para la síntesis de hemoglobina).

La carne de conejo es la principal fuente de vitamina B3 entre los productos cárnicos, y de vitamina B12 después de la carne de jabalí, indican expertos..
La carne de conejo resulta blanda y fácil de masticar, sobre todo si se cocina guisada o estofada, y acompañada de salsas y hortalizas, lo que supone una ventaja para quienes tienen dificultad para masticar. No obstante, su abundancia de fibras musculares hacen del conejo< una carne más difícil de digerir, y esto lo pueden notar quienes sufren de estómago delicado.
se puede encontrar entero, desprovisto de las vísceras, totalmente limpio, e incluso despiezado si se va a consumir una parte en concreto. Se deben elegir piezas no demasiado jóvenes, porque tienen poco sabor, ni demasiado viejas, ya que su carne es dura y seca.

Para comprobar que se trata de una pieza joven, se ha de palpar la articulación de las patas delanteras y notar un pequeño hueso que se mueve. Si el ejemplar tiene las patas flexibles y el color de la carne es rosado, es síntoma de que la pieza es fresca y está en buena condición
Yo preparo el conejo de varias maneras, de esta manera les gusta mucho

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Publicado por en enero 25, 2010 en anecdotas de lorolisto

 

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LOROLISTO Y OTRO PLATO TIPICO DE SALAMANCA

LOROLISTO Y OTRO PLATO TIPICO DE SALAMANCA

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Es un plato típico que, como la paella, admite múltiples ingredientes y formas de prepararla. Los ingredientes básicos son: arroz, asaduras de cordero, patitas de cordero, sangre cocida, huevo, cebolla, ajo, laurel y guindilla.
Este plato forma parte de la gastronomía de algunos países hispanoamericanos, sin duda, llevado por los españoles

INGREDIENTES

• ½ Kg. de hígado de cordero
• ½ Kg. de callos de cordero
• 4 patas pequeñas de cordero
• ½ Kg. de sangre de cordero cocida
• 1 taza de arroz
• 2 huevos cocidos
• 2 ½ cebollas
½ cucharilla de orégano desmenuzado
• 1 cuchara colmada de pimentón
• ½ cucharilla de pimienta molida
• ½ cucharilla de comino molido
• 1 diente de ajo
• laurel
• sal
• aceite

PREPARACION

1. Lavar bien los callos y las patas. Se pone a cocer en olla a presión con sal y laurel. ( aproximadamente 20 minutos).
2. Una vez cocido, cortar en dados pequeños. Reservar.
3. Mientras tanto, en otro recipiente con aceite caliente, freír las dos cebollas cortadas muy finas o ralladas, hasta que estén tiernas. Se le añade el pimentón y se mezcla bien, se le añade la carne que hemos cortado anteriormente y el hígado cortado en dados pequeños. Se deja freír para que se entremezclen los sabores.
4. Se añaden dos cacillos de agua caliente, se remueve y se añaden el ajo, la guindilla, la pimienta y el comino machados en el mortero, se remueve y se deja hervir, se le añade la sal y se prueba por si necesitara más sal. Se añade el arroz y la sangre cortada muy fina. Se deja hervir hasta que el arroz esté cocido. Se retira del fuego y se adorna con los huevos cocidos picados por encima……………………………..

 
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Publicado por en enero 17, 2010 en aldealengua, anecdotas de lorolisto

 

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LOROLISTO Y SUS ABONDIGAS

LOROLISTO Y SUS ABONDIGAS

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Las albóndigas hay muchas formas de cocinarla yo voy a explicar cómo las he hecho hoy

Ingredientes

Carne picada de ternera
1 huevo
Miga de pan
2 ajos
Perejil
Jamón picadito
Champiñón
Hoja de laurel
Vasito de vino blanco(ribera del Duero)
Harina
Cebollita

Como hacerlas

Primero en un bol echaremos la carne picada, el huevo, el pan, un chorrito de leche, machamos los ajos y el perejil en el mortero y amasamos con la carne picada.
Vamos enrollándolas y untando en harina y las freímos.
En una cazuela aparte freímos la cebollita ,un poquito el jamón y incorporamos el champiñón ,machacamos 2 trocitos de pan previamente fritos, añadimos las albóndigas ,la sal y el vino blanco, también 1 vaso de agua y a cocer un poquito como un cuarto de hora y listas para comer………………………

 
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Publicado por en enero 14, 2010 en anecdotas de lorolisto

 

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LOROLISTO Y SU TORTILLA DE PATATAS

LOROLISTO Y SU TORTILLA DE PATATAS

Os voy a contar como hago la tortilla de patata, a nosotros nos gusta con patata y cebolla y así la hago….

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • patatas
  • 1 cebolla
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Un chorrito de leche…………

PREPARACION

Truco cuando se baten los huevos, echaremos un poquito de ese batido para que no se pegue la tortilla ……..y también para que quede más jugosa echaremos un chorrito de leche en el batido de los huevos….la tortilla se hace a fuego muy lento…………

Lavar y cortar las patatas en laminas finas. Y la cebollita en juliana, Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas, y la cebolla, añadiendo un poco de sal y se fríen. Truco: Si la tortilla gusta con las patatas más desechas puede ir desasiéndose la patata con la espumadera mientras se mueve. Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente….

Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se añaden las patatas, mezclándolas bien con el huevo batido. y un chorrito de leche…………..

Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequeñas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas. Truco: mover agitando la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla. Cuando se perciba que está cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es fácil, solo hay que hacerlo con seguridad). Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados según el gusto… Y ya está nuestra tortilla de patatas.

Ya tenemos nuestra tortilla lista para comer…………..

 
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Publicado por en enero 11, 2010 en aldealengua

 

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LOROLISTO Y SU POSTRE SALMANTINO

Bollo Maimón

El bollo Maimón es típico de Salamanca. También se le llama “rosco de bodas salmantino” o “dulce de esponsales”, por estar asociado a las tradicionales bodas charra. El bollo Maimón es un bizcocho casero de antigua tradición. Desde el siglo de oro español, la presencia de este pastel fue habitual en celebraciones y banquetes. Se trata de un bizcocho muy esponjoso, cuyo consumo suele hacerse mojado en chocolate. El aspecto exterior es el de un roscón, de unos 20 centímetros de diámetro y superficie lisa. Sus ingredientes son harina de almidón, azúcar, huevos y ralladura de limón. Es un dulce asociado a bodas y otras celebraciones tradicionales que ha llegado incluso a dar nombre a una forma de baile típico de la comarca salmantina, que se baila en torno a una mesa presidida por el bollo Maimón. De esta costumbre surge la expresión “bailar la rosca”.

Ingredientes

3 huevos
200 g de azúcar
200 g de harina de almidón (Maicena)
corteza de limón rallada

Preparación

Cascar las claras en un cuenco y batir mucho hasta que estén blancas y sueltas; mezclar con el azúcar, el huevo y la corteza de limón rallada hasta que el preparado adopte un color blanco. Seguidamente, agregar la harina de almidón cucharada tras cucharada y mezclar hasta que la harina está bien incorporada. Engrasar un molde para bizcocho y verter en él la preparación. Introducir el molde en el horno, precalentado y cocer de 25 a 30 minutos a 180º hasta que el bollo esté cocido y dorado…………………………

 
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Publicado por en enero 9, 2010 en aldealengua

 

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LOROLISTO Y LAS PATATAS MENEAS

PATATAS MENEAS

ingredientes:

– 1 kg de patatas
– 150 g de panceta
– 1 cucharada de pimentón dulce o picante
– 2 dientes de ajo
– 1 hoja de laurel
– aceite de oliva
– sal

En una cazuela de barro, se pone aceite y cuando esté bien calentito se incorpora el tocino cortado en tiras no muy pequeñas porque encojen, se fríe bien y se retira. Ese mismo aceite se pone los ajos cortados en 4 partes y se añade el pimentón, se baja el fuego para que no se quemen.

A continuación se pone una puntita del guindilla más o menos grande según te guste de picante, a esto se le incorporan las patatas cortadas en dados pequeños y se cubre de agua, se sube el fuego y cundo empiecen a cocer fuerte pues se las menea, o sea se revuelven hasta que queden totalmente desechas. Ojo!! Saltan y eso quema. Por último se ponen en cima los tocinillos.

No vale cocer las patatas aparte no queda igual………………………

 
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Publicado por en enero 9, 2010 en aldealengua

 

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LOROLISTO Y LOS PLATOS TIPICOS DE SALAMANCA

COMO HACER UN HORNAZO

INGREDIENTES:

Para la masa
1 kilo de Harina de trigo
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de Vino blanco seco
1 vaso de agua
2 Huevos
50 gramos de manteca de cerdo
1 pellizco de Azúcar
Sal

Para el relleno.
300 gramos de Lomo de cerdo en filetes
150 gramos de Chorizo en rodajas
2 huevos cocidos

MODO DE PREPARACIÓN:
Es una empanada típica de Salamanca que se prepara el Lunes de Aguas (segundo lunes de Pascua), en el que las familias se reúnen en una comida campera. El Lunes de Aguas proviene de una pragmática dictada por Felipe II, por la que las prostitutas eran expulsadas de Salamanca durante toda la Cuaresma, permitiéndoseles volver el 2º lunes de Pascua.
De todas formas, no llego a comprender la relación entre la pragmática antigua y la costumbre actual de ir al campo a comerse un hornazo, pero prometo informarme.
El amigo José T. de Salamanca, al ver la receta me mandó el siguiente e-mail: Creo que la relación entre la pragmática de Felipe II y el día de campo es que las prostitutas eran llevadas durante la Cuaresma al Arrabal, al otro lado del río y los estudiantes iban a buscarlas el Lunes de Aguas en barcas engalanadas y organizaban una gran fiesta en los islotes del río (de ahí las Aguas), llevando hornazos. Hay que añadir que las prostitutas de Salamanca eran jóvenes, que estudiaban el oficio con los estudiantes, para después pasar a la corte.
PREPARACION.
La masa
En un bol poner toda la harina, hacer un agujero en el centro y poner en él la manteca derretida, el aceite, el vino y el agua. Mezclarlo todo muy bien y añadir la sal, un pellizco de azúcar y dos huevos batidos. Amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. El punto se consigue cuando, al amasar, se ve que la masa no se pega a las paredes del bol, pues cuando se pega es que falta harina. No obstante, poner atención, pues un exceso de harina hace la masa muy densa y es difícil extenderla. Dejar reposar unos 30 minutos, cubierta con un paño.
El relleno
Poner al fuego una sartén con el aceite y echar los filetes de lomo, se les da unas vueltas y se echa el chorizo, cortado en rodajas. Se mueve todo para mezclar y se baja el fuego dejándolo hacerse todo durante unos 5 minutos, entonces se aparta y se reserva.
Cocer dos huevos y cuando estén cocidos cortarlos en rodajas.
El Hornazo
Dividir la masa en dos porciones. Embadurnar de aceite el rodillo de amasar y estirar la masa, sobre la mesa o la encimera de la cocina que se habrá enharinado para que la masa no se pegue, hasta conseguir el tamaño adecuado. Espolvorear la bandeja del horno con harina y colocar en ella la masa estirada de forma que los bordes de la misma sobresalgan un poco de los de la bandeja. Repartir el relleno y tapar con la otra parte de la masa, que se habrá estirado de igual forma que la primera.
Con la punta de los dedos ir cerrando los bordes de la masa, doblando el borde de la base sobre la tapa, de forma que queden bien unidas y el relleno quede entre las dos hojas de masa. Si después de hacer las dos láminas nos hubiera quedado masa, se pueden hacer tiras y colocarlas como adorno encima de la tapa.
Batir un huevo y extenderlo con un pincel por toda la tapa del hornazo, de esta forma quedará la superficie brillante, dándole un mejor aspecto. Es conveniente pinchar con un tenedor en varias zonas de la tapa, para evitar que se levante con el calor.
Poner el horno a 180º y colocar la bandeja en la parte media del mismo. Dejar en el horno alrededor de 30 minutos.
Se puede tomar caliente o fría,

 
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Publicado por en enero 9, 2010 en aldealengua

 

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